Rántott csirkemell a nyárutó zöldségeivel

Imádom a kora őszi csendes, a délutáni órákban még langyos napokat. Ritkán ébredek arra, hogy bármi rántottat kívánok enni, gondolom, ez abból is fakad, ahogy felnőttem, mert nálunk sosem kaptak főszerepet a "rántottak". Viszont! Nagyon szívesen próbálom ki a különböző paleo szemléletű cégek termékeit, jelen esetben a Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsáját, aminek összetevői: cassava dara, szezámliszt, hántolt földi mandula. Még augusztus elején vettem, hogy magammal vigyem a kempingezős nyaralásra, de aztán túl lusta voltam ott nekiállni panírozni. Így még mindig ott figyelt a konyhám polcán. Az első réteghez én szezám- és gesztenyeliszt keverékét használtam, aztán jött a tojás, végül a panírmorzsa keverék. Nagyon finom lett, a férjemmel bevágtunk belőle egy szép adagot!

Hozzávalók 2 személyre:
4 nagy szelet vékonyra kiklopfolt csirkemell filé
só, bors
szezám és gesztenyeliszt
2 tojás
kb. 10 dkg ropogós panírmorzsa
kókuszsír a sütéshez
A körethez:
2 kápia paprika
2 kisebb cukkini
friss bazsalikom

A hússzeleteket a szokásos módon bepanírozzuk, és forró kókuszsírban mindkét felüket szép halvány színűre sütjük. A hőforrás ne legyen túl intenzív, inkább lassabban, fokozatosan süssük. A zöldségeket felkockázzuk, és egy kevés kókuszzsíron pár perc alatt ressre pirítjuk. Sóval, bazsalikommal fűszerezzük és a hús mellé tálaljuk.

BBQ csirkeszárny dukkah fűszerkeverékkel

Sógornőm hívta fel a figyelmemet erre a szuper receptre a bbc good food receptjei között. (http://www.bbcgoodfood.com/recipes/dukkah-spiced-bbq-chicken-wings) Teljesen paleo kompatibilis, és nagyon érdekes az ún. dukkah fűszerkeverék, amivel a csirkét sütés előtt be kell pácolni. Ennek a fázisnak bőven kell időt hagyni (előző nap készítjük elő), hogy az ízei jól összeérjenek, de mindenképpen érdemes kipróbálni a receptet, mert különleges és nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók 8 személyre:

5 dkg szezámmag

1 ek. római kömény

1 tk. koriander mag

1 tk. durvára őrölt bors

1 tk. fűszerpaprika

1 citrom leve + citrom gerezdek a tálaláshoz

2 ek. olíva olaj

1 ek. tahini paszta (szezámmag krém)

24 db csirkeszárny

1 gránátalma magjai

1 marék vágott friss koriander

1.       A dukkah készítéséhez száraz, felforrósított serpenyőben pirítsuk világosra a szezámmagot, majd tegyük át egy tálba. Tegyük a serpenyőbe a római köményt, és a koriandert, és óvatosan pirítsuk addig, amíg érezni nem kezdjük a fűszerek aromáját. Tegyük az összes pirított magot és a fűszereket egy kis sóval kávédarálóba, és őröljük durvára az egészet. 

2.       Keverjük össze a citromlevet az olíva olajjal és a tahinival és dörzsöljük be vele a csirkét. A hűtőben hagyjuk pácolódni egy órát.

3.       Tegyünk félre egy evőkanálnyit a dukkah keverékből, és a többivel, valamint egy kevés sóval minden oldalon szórjuk meg a csirkeszárnyakat. Hagyjuk a hűtőben 24 órát. 

4.       Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra és kb. 40 perc alatt süssük készre a szárnyakat. Tegyük őket egy szép tálra, szórjuk meg a félretett 1 kanál dukkahval, a gránátalma magokkal, a koriander zölddel és tálaljuk a citromgerezdekkel.