2013. március 31., vasárnap

Húsvét


Annyira vártam már ezt a pár nap pihenőt, és pont annyira jó, mint ahogy elképzeltem. A pénteki tanfolyam nagyon jól sikerült, a bárányragu isteni volt, és éppen jól passzolt hozzá a spenótos palacsinta meg a saláta. Ízek és textúrák csodálatos egyvelege volt, az Elzászi almatorta pedig méltó megkoronázása mindennek. Húsvét alatt nálunk nincs semmiféle vendégeskedés, kettesben ünneplünk a férjemmel, kényelmesen, örömteljesen, minden stressz nélkül. Jól is esik csak magunkra főzni, azt, amire igazán gusztusom van. Az idei sonka nagyon finom volt, omlós és nem túl sós. A fenti töltött tojásokat ettük hozzá, meg sok-sok friss reszelt tormát. A keménytojások sárgáját két kanál házi majonézzel és egy kanál mustárral kikevertem, és abba is tettem a reszelt tormából. Apróra vágott medvehagymán tálaltam, az elmaradhatatlan hónapos retekkel.

Desszertnek Gundel palacsintát ettünk, ami fantasztikus finomra sikerült. A palacsintasütő átmérője 19 cm, tehát viszonylag kisebb.

12-13 darabhoz:
20 dkg Nature Cookta gesztenyeliszt
4 tojás
kb. 3,5 dl víz
a sütéshez ghí (vagy egyéb zsiradék)

A gesztenyelisztet a tojásokkal és a vízzel simára keverjük és egy-egy kiskanálnyi forró ghín a palacsinták mindkét oldalát kisütjük.

A diókrémhez:
kb. 25 dkg darált dió
8 dkg eritrites édesítőszer (steviával kombinált, de csak annyira édes, mint a cukor, nem négyszeres, a Diawellness cég terméke)
2 dl mandula vagy kókusztejszín
pár csepp rumaroma
1/2 bio citrom reszelt héja
4 dkg mazsola

Az összetevőket összekeverjük, és felmelegítjük, hogy az édesítő elolvadjon.

A csokoládé öntethez:
20 dkg paleo csokoládé
kb. 1,5-2 dl kókusztejszín
1 ek. ghí

Az összetevőket egyneműre olvasztjuk.

A palacsintákat megtöltjük a diókrémmel, négybe hajtogatjuk és a csokoládé öntettel meglocsolva tálaljuk. Ez a mennyiség hat embernek elegendő, mert igen laktató.



2013. március 26., kedd

Almás-diós sütemény


A sárvári paleo hétvége receptversenyére beérkezett harmadik recept Pápai Bernadett receptje:

25 dkg darált dió + 5 dkg darabolt a tetejére
6 dkg őrölt lenmag
1 ek. mandulaliszt
1 kk. szódabikarbóna
4 dkg xilit vagy eritrit
¼ kk. őrölt szegfűszeg
1 kk. őrölt fahéj
2 tojás
1 ek. kókusztej
1 ek. kókuszzsír
1,5 kg reszelt alma

A darált diót, az őrölt lenmagot, a mandulalisztet és a szódabikarbónát alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a kókusztejet és a kókuszzsírt. Egy kb. 30x40 cm-es tepsibe terítjük a masszát. Az almából kinyomkodjuk a levet, és egyenletes rétegben az alapra szórjuk. Meghintjük az édesítővel, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a darabolt dióval és 170 fokos sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük.

2013. március 24., vasárnap

Narancsos csoki mousse torta


Jelentem, pénteken leadtam az új, gyerekrecepteket tartalmazó szakácskönyv kéziratát. Ez nagy öröm, és megkönnyebbülés, mert feszített tempóban dolgoztam hetek óta. Megint született sok csodás recept és ételfotó. Hónapok óta az első lazítós hétvégém volt a mostani. Meghívást kaptunk egy nagyon kedves barátnőm 70.-ik születésnapi partyjára, és egy kérést, hogy hozzak egy paleo tortát. Így született a képen látható finomság. Megjegyzem, a nem-paleo torta is liszt- és cukormentes volt, és isteni finom.

12 szeletes:
A piskóta alaphoz:
3 tojás
3 ek. eritrit
1 ek. kakaó
1/2 kk. vanília
másfél ek. mandulaliszt
A krémhez:
8 dl kókusztejszín
20 dkg paleo étcsokoládé
5-6 dkg eritrit
1-2 ek. reszelt bio narancshéj
1/2 kk. vanília
1 csipet őrölt fahéj
1 ek. zselatin

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük habnak, a sárgáját kikeverjük az eritrittel és a kakaóval. A fehérjehabból kiveszünk két kanállal és a sárgájához keverjük, hozzászitáljuk a mandulalisztet és a maradék fehérjehabot. Egy kerek, csatos tortaformába öntjük és 170 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.

A krémhez feltesszük melegedni a kókusztejszínt, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk az eritritet, a narancshéjat, a fűszereket, és egy kevés vízzel kikevert zselatint. Egyneműre kevergetjük, kihűtjük. A piskóta alapra öntjük (a tortaformában), és a hűtőszekrényben pár óra alatt megdermesztjük. Szépen szeletelhető és nagyon finom, akát a húsvéti vendégeskedés alatt is elkészíthetjük.



2013. március 14., csütörtök

Zöldséges csirkeleves


Miután visszatért a hűvös, nyirkos idő, jól fog esni hétvégére egy tartalmas, forró leves. A kép nem a sajátom, de ezt most nézzétek el nekem, nagyon a finishben vagyok a paleo szakácskönyv gyerekeknek projecttel, alig van időm bármi másra. A képen látható levesbetét sült tortilla csíkok, ezt simán tudjuk helyettesíteni paleo lisztekből készült ropogós rudakkal.

4 személyre:
2 fej lilahagyma, aprítva
2-3 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
1 ek. libazsír
20 dkg felkockázott gomba
1-1 fél sárga és piros kaliforniai paprika, apróra vágva
40 dkg csirkemell filé, felkockázva
1 olasz paradicsom konzerv
sok friss petrezselyem

A libazsíron futtassuk meg a lilahagymát, és mikor már üveges, adjuk hozzá a fokhagymát, a gombát, a paprikát, és a csirkemell filét. Kevergetve pirítsuk kb. 10 percig. Tegyük hozzá a feldarabolt paradicsomot, és öntsük fel 1,3 liter erőlevessel. Sóval, borssal ízesítsük, és további 15 perc alatt főzzük készre. Sok friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A ropogós rudakhoz:
1 tojás
3 dkg szezámliszt + annyi mandulaliszt, amivel gyúrható massza lesz
1 csipet szódabikarbóna
só, zsiradék

A "tésztát" kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és kizsírozott tepsire fektetjük. A tetejét is megkenjük, és 170 fokos sütőben ropogósra sütjük.

 



2013. március 10., vasárnap

Finomságok Finnországból


Férjem péntek éjjel megérkezett Finnországból, ahol néhány napot töltött munkaügyben. Pontosabban szólva Lappföldön volt, ami egy külön világ. Mínusz 15 fok és sűrű hóesés, mialatt nálunk már 30 fokkal többet mutatnak a hőmérők. Ellátogatott a Télapó szülőfalujába is, és útközben vásárolt néhány tipikus finn terméket, hogy én is meg tudjam kóstolni. A különféle bogyós gyümölcsöknek nagy kultúrája van arrafelé, némelyik mocsaras vidéken terem, mások kietlen pusztákon. A baloldali lingonberry (egyfajta vörös áfonya) igen fanyar, savanykás ízű, Északon - többek között - lazacsülthöz készítenek belőle mártást. A középső kékáfonya édesebb ízű, mazsola helyett használható kekszekbe, süteményekbe. A jobboldali vákum csomagolt csoda hajszál vékonyan szeletelt, szárított rénszarvas. Apró kis szeletek, alig van valami íze, és kicsit gumiszerű az állaga. De azért elfogyott a rántotta mellé reggelire :-) Mindig örülök a világ számomra ismeretlen tájairól érkező gasztroajándékoknak!

2013. március 5., kedd

Tarkabarka sütemény

A sárvári paleo hétvége receptversenyére érkezett ez a sütemény is, és megígértem, hogy a blogon megosztom a receptet. Az eredeti mű "szerzője" Unger Erika.

A világos tésztához:
2 db tojás
10 dkg darált szezámmag
5 dkg darált dió
15 dkg reszelt alma
15 dkg pürésített banán
1 ek. reszelt citromhéj
egy-két csipet szódabikarbona
A sötét tésztához:
2 db tojas
10 dkg darált napraforgómag
5 dkg daralt dió
15 dkg reszelt alma
15 dkg püresített sárgarépa
1 ek. kakaó
1 tk. fahéj
egy-két csipet szódabikarbóna

1. Sütő előmelegitese (180 C).
2. Sütőforma előkészítése.
3. Világos tésztához tojás felverése.
4. Világos tésztához alapanyagok összekeverése.
5. Világos tészta elhelyezése a sátőformaban, hézagosan.
6. Sötét tésztához tojás felverése.
7. Sötét tésztához alapanyagok összekeverése.
8. Sötét tészta elhelyezése a sütőformában, a hézagokat kitöltve.
9. Sütés tűpróbáig (25-30 perc, légkeveréses).

A sütemeny édesítőszer nélkül is édes, a banánnak és a répának köszönhetően.Erika félhold formára vágta a kihűlt süteményt, és úgy tálalta. A képet sajnos nem tudtam átmásolni a pdf-ből.