Baconbe tekert provence-i harcsa

 

 

Hmm, ez a harcsa annyira finom volt, hogy a tíz ujjunkat is megnyaltuk utána! Lehet hozzá komolyabb köretet is tálalni, de nekünk pont jó volt így, egyszerűen rukkola és galambbegy salátával. Lassan vissza lehet térni a főtt ételekhez, most hogy már nincs akkora hőség :-)

 

4 szelet afrikai harcsafilé

1/2 citrom reszelt héja és leve

2 kk. provence-i zöldfűszer keverék

só, bors

kb. 10 szelet bacon

1 kk. kókuszzsír

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A harcsaszeleteket a citromhéjjal és lével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a provence-i fűszerkeverékkel és becsomagoljuk 2-3 szelet baconbe. Kizsírozott tűzálló tálba teszzük és kb. 20 percig sütjük. Zöldsalátával tálaljuk.

A kert örömei

 

Minden héten újabb meglepetések várnak, amikor kimegyünk a kertbe. A mostani kedvencem a fent látható mini patisszon. Aki rendeszeresen gazdálkodik, az talán nem érez ilyen eufóriát a terményei láttán, de nekünk még új ez az egész, és el vagyunk tőle ragadtatva. Az elmúlt hónapokban rengeteg ételfotót készítettünk, hiszen az új szakácskönyv képanyagát mi hoztuk létre. A fényképezőgép lencséje mögül még kiélezettebben látszanak a dolgok, és a természet, a zöldségek, gyümölcsök, alapanyagok színei, formái, fényei egészen megkapóan szépek tudnak lenni. Az sem véletlen, hogy az egészséges ételek általában élénk színűek.

Eszembe jutott egy régi-régi helyzet, amikor nagyon fiatalon kikerültem Amerikába. Tél közepe volt, Chicago, a "windy city" pedig arról híres, hogy télen fél órát is nehéz kint kibírni, mert ha nevetsz az utcán, a fogad vásik a hidegtől. Teljesen elveszettnek éreztem magam ott, nagyon nehezen találtam meg a biztonságérzetet, sokkolt az amerikai nagyváros, ami akkor hihetetlenül különbözött az itthoni, békés, hajléktalan-mentes állapotoktól. Aztán az mentett meg, hogy elkezdtem fotózni, és a lencsén keresztül meglátni az amúgy nagyon sivárnak tűnő város szépségét. A múltkor a kezembe kerültek azok a régi képek, és elámultam, hogy mennyire jók és mennyire visszadják az ottani hangulatot. Hát most visszajött az életembe a fotózás, aminek nagyon örülök és most azon gondolkodom, hogy elvégzek egy food stylist tanfolyamot.

Sült paprika

 

Imádom a sült paprikát, minden formában! Az édeskéseket azért, mert édesek, a csípőseket a tüzességükért, a színeikért, mert a nyárutó hangulatát tükrözik. Ha mindez még némi fokhagymával, hagymával és fűszerrel is kombinálódik, hmmm... akkor még élvezetesebb. Lehet kint grillezni, vagy a sütőben sütni, bátran mehet magas hőfokon, hogy szép fekete szélei, foltjai legyenek. A fokhagyma gerezdeket lehet hámozatlanul, egészben sütni, vagy a végefelé hozzáadni, felszeletelve, némi újhagymával, és zöldfűszerrel társítva. Ízvilágban nagyon passzol hozzá a zsálya, a rozmaring, a bazsalikom vagy az oregánó. Olíva olajjal a legfinomabb, de a sütéshez bármilyen, hőállóbb zsiradékot is használhatunk, (pl. kókusz- vagy állati zsír). Az olívát a végén rá lehet csurgatni, és azzal már nem melegíteni. Frissen őrölt bors és némi só a végén, és máris kész az ideális nyári köret bármilyen sült hús mellé. Ezeket a szépségeket tölteni is lehet, úgy már önálló fogásként is tálalhatók. Az októberben megjelenő új szakácskönyvben lesz egy igen jól sikerült töltött sült paprika recept!

Habkönnyű szilvafejfújt

A nyár végi piac csodálatosan gazdag, és viszonylag olcsó. Legalábbis meg lehet találni azokat az alapanyagokat, amelyek ilyenkor a legérettebbek és csupán pár száz forintba kerülnek. Ilyen a szilva, ami szerintem az egyik legjobb gyümölcs. Ehhez a recepthez a jelenlegi árak szerint kb. 150 Ft-nyi szilva kell. Próbáljátok ki, mert nagyon gyors, könnyű, és mennyei finom!

75 dkg szilva

2 ek. kókuszcukor vagy egyéb paleo édesítő

1 kk. őrölt fahéj

A tojáshabhoz:

4 tojás

5 dkg xylit vagy eritrit

6 dkg őrölt mandula

½ citrom reszelt héja

A szilvát kimagozzuk, darabokra vágjuk, és egy tűzálló tál aljára terítjük. Megszórjuk 2 kanál kókuszcukorral vagy egyéb választott édesítővel, és a fahéjjal.

A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük az 5 dkg xylittel, és amikor már kifehéredett és jól megnőtt a térfogata, akkor belekeverjük a mandulát és a citromhéjat. Kanalanként óvatosan hozzáadjuk a fehérjehabot, és az egészet a szilva tetejére terítjük. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Langyosan tálaljuk.

Zöldséges csirkecomb filé

A hétvégén barátokkal ettünk Gödöllőn, és erre az alkalomra pompás egytálételt kreáltunk, amit csak össze kellett állítani, és a továbbiakban elkészítette saját magát a sütőben. Ilyenkor a zöldségek ízanyagai a maximumot nyújtják, minden teljesen érett. A kedvenc időszakom a nyárvége, amikor a piacon is sok minden kapható, és bizonyos dolgok kifejezetten olcsók. A zöldségek összetételét persze lehet változtatni, de ez így nagyon finom volt.

1 kg csirke felsőcomb filé

1 púpozott ek. kacsazsír

1-1 sárga és zöld cukkini

1 vékony padlizsán

2-3 sárgarépa

2-3 fehérrépa

20 dkg koktélparadicsom

1 csomó újhagyma

2 gerezd aprított fokhagyma

½ kk. citrombors

1 tk. kakukkfű

só, ízlés szerint

Egy tűzálló tálat kikenünk a kacsazsír felével. A csirke felsőcomb filéket feldaraboljuk, és a tál aljára terítjük, sózzuk, citromborssal, kakukkfűvel, fokhagymával fűszerezzük. A zöldségeket hasábokra, karikákra, darabokra vágjuk. A cukkinit és a padlizsánt nem hámozzuk meg, csak daraboljuk, a répaféléket vékonyan meghámozzuk. A koktélparadicsomot kettévágjuk, ha nagyok, ha kicsik, akkor egyben is hagyhatjuk. Az összes zöldséget a húsra halmozzuk, és a tetejére pötyögtetjük a zsír másik felét. Sózzuk, fűszerezzük, és 200 fokra előmelegített sütőben összesen kb. 70 percig sütjük. Közben nem árt átkavarni, hogy minden egyenletesen süljön. Nagyon finom, igazi nyárvégi egytálétel.

Almavaj

Soha életemben nem készítettem még almavajat, a minap mégis elkezdett motoszkálni a fejemben ez az ötlet. Nem is emlékeztem pontosan, hogy miből is tevődik össze, ezért utánanéztem a recepteknek, majd megalkottam a saját verziómat, ami leginkább is abban tér el a hagyományos receptektől, hogy almaecet helyett balzsamecettel készül. Kevesebb ecet és jóval kevesebb édesítő kell bele szerintem, és akkor pont jó lesz! Két és fél kiló almából csináltam, de csak azért, mert ennyi fért bele a legnagyobb lábosomba. (Megjegyzem az átpasszírozási fázisnál nem bántam túlzottan, hogy nem több az alma…) Aki egyébként is használ lekvárt, illetve szeret befőzni, annak szívből ajánlom, mert nagyon finom. Itt két felhasználási módot is ismertetek, mind a kettő isteni. Az első képen láthatjátok az apropót: temérdek alma az egy szem almafánkról. A másodikon a vacsorára fogyasztott hamburgerhez volt kiegészítő az almavaj, azután a mai reggelihez a tojáslepénykék és a sült szalonna mellé. (3 tojás+2dkg olajtalanított mandulaliszt= 10 db finom lepényke, mindez öt perc alatt).

Balzsamecetes almavaj

2,5 kg alma

1,5 dl balzsamecet

4 dl víz

20 dkg xylit

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. őrölt gyömbér

½ tk. őrölt szegfűbors

¼ tk. őrölt szegfűszeg

Az almát héjastul és magházastul feldaraboljuk, csak a szárát tépjük le és dobjuk el. Egy nagy lábasba tesszük, ráöntünk 1,5 dl balzsamecetet és 4 dl vizet. Felforraljuk és puhára főzzük. Egy sűrű szitán átpasszírozzuk és a keletkezett püréhez hozzáadjuk a xylitet és az összes fűszert. Kislángon, gyakori kevergetés mellett minimum egy órát, de inkább többet főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük, fejjel lefelé fordítjuk és kihűtjük. Ebből a mennyiségből 4-5 közepes üvegnyi almavaj lesz.  

Snidlinges tojás felfújt baconnel és gombával

Az alapötletet jó ideje valamelyik külföldi magazinban láttam, és azóta ott motoszkál a fejemben, hogy egyszer majd ki kéne próbálni. Lassan leadom a szakácskönyv kéziratát, tehát újra több időm lesz a blogot frissíteni. Szerintem ez a fantasztikus felfújt pont kiváló hétvégi reggelinek. Próbáljátok ki, megéri!

8 dkg apróra vágott bacon

10 dkg apróra vágott gomba

4 tojás

1 dl kókusztej

só, bors

2 ek. friss vágott snidling

A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A bacont tegyük egy felforrósított serpenyőbe és kezdjük el pirítani. Adjuk hozzá a gombát, ízesítsük frissen őrölt borssal. Sózni nem kell, mert a bacon elég sós. A tojásokat keverjük ki a kókusztejjel, picit sózzuk, borsozzuk. A bacont, a gombát és a snidlinget adjuk a tojáshoz. Osszuk el a keveréket négy kis kerámia felfújt edény között, és süssük kb. 30-35 percig.