2017. április 16., vasárnap

Töltött körte


Az autoimmun protokollon belül is lehet desszerteket készíteni, tojás és lisztek nélkül. Ebbe én tettem egy minimális mennyiségű étcsokoládét, amit mi három és fél hónap szigorúság után már megengedünk magunknak, de ha valaki még a legszigorúbb fázisnál tart, akkor ezt el is lehet hagyni. Reszelt biocitrom vagy bionarancs héj is mehet bele. A körték legyenek érettek, de nem puhák.

Hozzávalók 6 személyre:
6 db közepes körte, hosszában félbevágva, magháza kivájva
5 dkg aszalt gyömbér, aprítva
5 dkg étcsokoládé, aprítva
5 ek. kókuszreszelék
8-10 ek. kókusztej
2 ek. puha kókuszzsír
1 tk. őrölt fahéj

A körte feleket egy kizsírozott tűzálló tálban egymás mellé helyezzük. A töltelékhez összekeverjük a többi hozzávalót és a fél körték mélyedéseibe töltjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 35 percig sütjük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Egy kis kókusztejszínnel megcsurgatva igazi ínyencség.



2017. március 29., szerda

Lazacfilé papírban sütve



Egy egyszerű, ám annál finomabb lazac recept nektek, így, a gyönyörű tavaszi napokra. Ez az adag a körettől függően 3-4 főnek elég. A franciák ezt a sütési módszert úgy hívják: en papillote. Azt jelenti, hogy papírba csomagolva sütjük meg az ételt. A kertben pedig kinyíltak az első tulipánok :-)

60 dkg lazacfilé
só, bors
1 közepes lilahagyma, kockázva
friss gyömbér, hámozva, szeletelve
2 szál ázsiai citromfű, hosszában kettévágva
1 piros chili, hosszában kettévágva
4 karika zöldcitrom
3 ek. kókusztej
pici olívaolaj
sütőpapír

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy akkora darab sütőpapírra, hogy bőven ráférjen a lazac és be is lehessen csomagolni, rátesszük a lazacfilét. Sózzuk, borsozzuk, és az összes fűszert, ízesítőt rá, illetve mellé helyezzük. A kókusztejjel és az olívával meghintjük, becsomagoljuk és 15 percig sütjük. Zöldsalátával, sült hasábzöldséggel tálaljuk.

2017. március 13., hétfő

Szalonnás csirke színes karfiollal



Van, aminek nem tudok ellenállni. Például ennek a csodás karfiolnak. A Metroban vettem, amint látjátok, négyféle színben pompázik. Tökéletes köret lett belőle a karamellizált csirkéhez. A csirkéhez adott zöld fűszereket szárított formában használtam.

Hozzávalók 2 személyre:
kb. egy fél nagyobb fej karfiol (vagy színes, vagy pagoda karfiol, vagy brokkolival vegyesen)
1 nagy sárgarépa, vékonyan felkarikázva
1 csokor petrezselyem, aprítva
kókuszzsír
3 dkg házi füstölt húsos szalonna, vékony kis csíkokra vágva
4 csirke felsőcomb
oregánó
kakukkfű
bazsalikom
3 ek. Coconut Aminos (bio fermentált kókusznedv)
fél deci csontleves


Egy serpenyőben felolvasztjuk a kókuszzsírt, megpirítjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a csirke darabokat, megsózzuk, a fűszerekkel megszórjuk. Meglocsoljuk a Coconut Aminossal, és aláöntjük a csontlevest. Fedő alatt puhára pároljuk, majd fedő nélkül mindkét oldalán átpirítjuk. Sűrű, ragacsos és isteni szaftja lesz. Miközben a csirke készük, a zöldségeket megpároljuk, majd a vágott petrezselyemmel összekeverve köretként tálaljuk.

2017. február 28., kedd

Cukkini tócsni érlelt sonkával


A malanga liszt semleges ízvilágú, édes és sós receptekhez egyaránt kiválóan használható. Előnye, hogy fitátmentes, és omega 6 zsírsavat sem tartalmaz, mint a maglisztek. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 8 darabhoz:
25 dkg cukkini, durvára reszelve, leve kinyomkodva
5 dkg sonka, apróra vágva (én adalékmentes dalmát sonkát használtam)
2 tojás
só és bors, ízlés szerint
5 dkg malanga liszt
3 ek. kókuszzsír

A reszelt cukkinit tálba tesszük, összekeverjük a sonkával, a tojásokkal, sóval, borssal és a malanga liszttel. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsír felét és 4 tócsnit szép pirosra sütünk mindkét oldalon. A maradék zsírt is felforrósítjuk és kisütjük a maradék négy tócsnit is. 



2017. január 28., szombat

Gyömbéres-almás céklasaláta


Nagyon finom, télies saláta, amit köretként is használhattok halételekhez vagy sültekhez. Az öntethez lehet fehér balzsamecetet használni, ami annyira csodálatos, hogy még a megrögzötten ecet-ellenes ismerőseimet is levette a lábáról. Ha ez nem beszerezhető számodra, akkor még mindig ott van az almaecet-pici méz megoldás, amivel ugyancsak nagyon finom. Ha szeretnél egy kis olasz kényeztetést, akkor látogass el a Buono nevű olívaolaj szaküzletbe a Teréz krt. 9-ben van, a kapualjban, balra hátul. 


50 dkg hámozott cékla, durvára reszelve, vagy gyufaszálra vágva
1 db zöld alma, héjastól vékonyan szeletelve
1 ek. vágott, friss kapor
5 dkg szeletelt mandula, pirítva
só és frissen őrölt bors
Az öntethez:
2 ek. almaecet
2 ek. extra szűz olíva olaj
½ kk. őrölt gyömbér
1 tk. méz
1 csipet só
  
Az öntethez keverjük össze a hozzávalókat. Egy tálon rendezzük el az almát és a céklát, pici sóval, borssal ízesítsük, szórjuk meg a kaporral és végül a mandulával. Locsoljuk meg az öntettel, hagyjuk kicsit összeérni az ízeket és tálaljuk. Lehet előétel vagy köret is.



2016. december 27., kedd

Zsályás töltött pulykamell



Nálunk tegnap volt a nagy karácsonyozás, mert öcsémék csak tegnap délben érkeztek meg Svájcból. Már előre elterveztem, hogy idén az angol tradíciókat követve fogom megalkotni a főfogást, így hagyományos kolbászhús töltelékkel, zsályával ízesített töltött pulykamellet készítettem. Nagyon jól sikerült, tényleg ajánlom, hogy próbáljátok ki valamikor. A mennyiséget persze le lehet felezni, ez sokemberes adag volt. A töltelékhez a Vámház körúti Vásárcsarnok alagsorában lévő szuper hentesnél (Steakshop) vásároltam a kolbászt. Ez a fajta, ún. Bajor kolbász fűszerpaprika nélkül készül, kellemes, ízletes, de nem túl domináns. Ebből vettem 1 kilót és szépen kinyomkodtam a bélből, amibe töltve van. Összekevertem a többi hozzávalóval és részben a pulykamellbe töltöttem kb. a felét, részben diónyi golyókat formáztam belőle és külön megsütöttem a pulyka mellett. Az egyetlen malőr az volt, hogy a fent látható szószból egy teljes üvegnyit beletettem a szerencsére külön tálalt mártásba, gondolván, hogy gyümölcsös, enyhén csípős lesz. Khm... nem egészen. A pokol tüze lagymatag ehhez képest... De végül mindenkinek ízlett, persze csak keveset lehetett belőle a tányérra kanalazni.

Hozzávalók kb. 15 személyre:
2,4 kg pulykamell filé
só, bors
10 dkg puha tisztított vaj
A töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
1 nagy alma, hámozva, apróra kockázva
1 ek. zsír
1 kg kolbászhús (Bajor stílusú, fehér)
7 szem hámozott, főtt gesztenye, apróra vágva
7 zsályalevél, aprítva
10 dkg Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa

A zsíron megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk az almát és puhára pároljuk. A kolbászhúshoz adjuk a gesztenyét, a zsályát, a panírmorzsát és a párolt hagymát/almát. A pulykamell filét vízszintesen bevágtam és szétnyitottam, sóval, borssal ízesítettem, és a töltelék felét rányomkodtam. Visszahajtottam a húst és kézzel kicsit megformáztam az egészet. A tepsit középen vastagon kikentem a tisztított vaj egyharmadával, ráfektettem a töltött pulykát, a maradék vajat a tetejére morzsoltam és betekertem két réteg sütőpapírba. 200 fokos sütőben (ez másnál lehet, hogy csak 180), kb. 3 órát sütöttem. A maradék töltelékből kis golyókat formáztam, és az utolsó órában a pulyka mellett megsütöttem. Köretnek volt hozzá fodros kel, sárgarépa, zöldsaláta, sütőtök. A fenti pulykatekercs kép illusztráció, az enyémben több volt a töltelék. Direkt :-)







2016. december 22., csütörtök

Karácsonyi sütemény 2016



Idén anyukám fog egy-egy kis rúd diós és mákos bejglit sütni, mert nálunk nem fogy el több. Gondoltam, azért én is hozzájárulok valami süteménnyel az ünnepi hangulathoz, így ezt a gazdag mákos almás pitét készítettem el. Holnaptól végre tényleg elcsendesednek a dolgok, túl vagyunk a többrendbeli vízóracserén, a futárok zuhanyzás közbeni csengetésén, hosszas szerződés böngészésen, és lányom is épségben megérkezett Indonéziába, szóval lehet kicsit lazítani, olvasni, pihenni. A pite nagyon finomra sikerült, de őszintén szólva ez nem meglepő. Mi lehetett volna benne rossz? Házi besztercei szilvalekvár, jóféle mák, alma, fahéj, vanília, csupa finomság. És a tészta szempontjából még egyszerűbb is, mint a bejgli, mert nem kell feltekerni. Szeretném felhívni a figyelmeteket egy szuper új édesítőre, a Xukor Zéró Bronz-ra, amelyben eritritet ötvöztek almakivonattal. Ettől barnás színe és isteni karamell illata lett a dolognak, az almához például tökéletesen passzol.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához:

A tésztához:
1 csomag Paleolit Éléskamra bejgli lisztkeverék
(4 tojás, puha kókuszzsír, víz és citromlé kell hozzá)
A töltelékhez:
6 ek. hagyományos cukormentes szilvalekvár
18 dkg darált mák
1 ek. méz
5 dkg por eritrit
1 kis citrom reszelt héja
2 csipet vanília őrlemény
forró víz
zsíros kókusztej
3 nagyobb alma, hámozva, apróra kockázva
1 tk. őrölt fahéj
5 dkg Xukor Zéró Bronz
1-2 ek. citromlé

A tésztát a csomagoláson feltüntetett instrukció szerint elkészítjük, pihentetjük, majd kétfelé osztjuk. A mákot tálba tesszük a mézzel és az eritrittel. Hozzáadunk citromhéjat, vaníliát, és annyi forró vizet, hogy sűrű krémmé lehessen keverni. Én a végén még kb. 2 ek. kókusztejet is kevertem bele. Az almát a fahéjjal, a Xukor Zéró Bronzzal, és a citromlével feltesszük párolódni. tíz percig puhítjuk, a lángot elzárjuk, kicsit kihűtjük.

A tészta egyik felét vékonyra kinyújtjuk (én egy kis kókuszliszt szórást használtam, hogy ne ragadjon), és kibéleljük vele a formát, úgy, hogy körben az oldalára is jusson tészta. Az alját megkenjük a szilvalekvárral, rákenjük a mákkrémet, majd egyenletesen elosztjuk rajta az almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és beborítjuk a pitét. A tetejét megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Felvágás előtt hagyjuk kihűlni. Nyugodtan előző nap is el lehet készíteni, másnap valószínűleg még finomabb is lesz, mert jól összeérnek a rétegek.