2017. február 28., kedd

Cukkini tócsni érlelt sonkával


A malanga liszt semleges ízvilágú, édes és sós receptekhez egyaránt kiválóan használható. Előnye, hogy fitátmentes, és omega 6 zsírsavat sem tartalmaz, mint a maglisztek. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 8 darabhoz:
25 dkg cukkini, durvára reszelve, leve kinyomkodva
5 dkg sonka, apróra vágva (én adalékmentes dalmát sonkát használtam)
2 tojás
só és bors, ízlés szerint
5 dkg malanga liszt
3 ek. kókuszzsír

A reszelt cukkinit tálba tesszük, összekeverjük a sonkával, a tojásokkal, sóval, borssal és a malanga liszttel. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsír felét és 4 tócsnit szép pirosra sütünk mindkét oldalon. A maradék zsírt is felforrósítjuk és kisütjük a maradék négy tócsnit is. 



2017. január 28., szombat

Gyömbéres-almás céklasaláta


Nagyon finom, télies saláta, amit köretként is használhattok halételekhez vagy sültekhez. Az öntethez lehet fehér balzsamecetet használni, ami annyira csodálatos, hogy még a megrögzötten ecet-ellenes ismerőseimet is levette a lábáról. Ha ez nem beszerezhető számodra, akkor még mindig ott van az almaecet-pici méz megoldás, amivel ugyancsak nagyon finom. Ha szeretnél egy kis olasz kényeztetést, akkor látogass el a Buono nevű olívaolaj szaküzletbe a Teréz krt. 9-ben van, a kapualjban, balra hátul. 


50 dkg hámozott cékla, durvára reszelve, vagy gyufaszálra vágva
1 db zöld alma, héjastól vékonyan szeletelve
1 ek. vágott, friss kapor
5 dkg szeletelt mandula, pirítva
só és frissen őrölt bors
Az öntethez:
2 ek. almaecet
2 ek. extra szűz olíva olaj
½ kk. őrölt gyömbér
1 tk. méz
1 csipet só
  
Az öntethez keverjük össze a hozzávalókat. Egy tálon rendezzük el az almát és a céklát, pici sóval, borssal ízesítsük, szórjuk meg a kaporral és végül a mandulával. Locsoljuk meg az öntettel, hagyjuk kicsit összeérni az ízeket és tálaljuk. Lehet előétel vagy köret is.



2016. december 27., kedd

Zsályás töltött pulykamell



Nálunk tegnap volt a nagy karácsonyozás, mert öcsémék csak tegnap délben érkeztek meg Svájcból. Már előre elterveztem, hogy idén az angol tradíciókat követve fogom megalkotni a főfogást, így hagyományos kolbászhús töltelékkel, zsályával ízesített töltött pulykamellet készítettem. Nagyon jól sikerült, tényleg ajánlom, hogy próbáljátok ki valamikor. A mennyiséget persze le lehet felezni, ez sokemberes adag volt. A töltelékhez a Vámház körúti Vásárcsarnok alagsorában lévő szuper hentesnél (Steakshop) vásároltam a kolbászt. Ez a fajta, ún. Bajor kolbász fűszerpaprika nélkül készül, kellemes, ízletes, de nem túl domináns. Ebből vettem 1 kilót és szépen kinyomkodtam a bélből, amibe töltve van. Összekevertem a többi hozzávalóval és részben a pulykamellbe töltöttem kb. a felét, részben diónyi golyókat formáztam belőle és külön megsütöttem a pulyka mellett. Az egyetlen malőr az volt, hogy a fent látható szószból egy teljes üvegnyit beletettem a szerencsére külön tálalt mártásba, gondolván, hogy gyümölcsös, enyhén csípős lesz. Khm... nem egészen. A pokol tüze lagymatag ehhez képest... De végül mindenkinek ízlett, persze csak keveset lehetett belőle a tányérra kanalazni.

Hozzávalók kb. 15 személyre:
2,4 kg pulykamell filé
só, bors
10 dkg puha tisztított vaj
A töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
1 nagy alma, hámozva, apróra kockázva
1 ek. zsír
1 kg kolbászhús (Bajor stílusú, fehér)
7 szem hámozott, főtt gesztenye, apróra vágva
7 zsályalevél, aprítva
10 dkg Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa

A zsíron megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk az almát és puhára pároljuk. A kolbászhúshoz adjuk a gesztenyét, a zsályát, a panírmorzsát és a párolt hagymát/almát. A pulykamell filét vízszintesen bevágtam és szétnyitottam, sóval, borssal ízesítettem, és a töltelék felét rányomkodtam. Visszahajtottam a húst és kézzel kicsit megformáztam az egészet. A tepsit középen vastagon kikentem a tisztított vaj egyharmadával, ráfektettem a töltött pulykát, a maradék vajat a tetejére morzsoltam és betekertem két réteg sütőpapírba. 200 fokos sütőben (ez másnál lehet, hogy csak 180), kb. 3 órát sütöttem. A maradék töltelékből kis golyókat formáztam, és az utolsó órában a pulyka mellett megsütöttem. Köretnek volt hozzá fodros kel, sárgarépa, zöldsaláta, sütőtök. A fenti pulykatekercs kép illusztráció, az enyémben több volt a töltelék. Direkt :-)







2016. december 22., csütörtök

Karácsonyi sütemény 2016



Idén anyukám fog egy-egy kis rúd diós és mákos bejglit sütni, mert nálunk nem fogy el több. Gondoltam, azért én is hozzájárulok valami süteménnyel az ünnepi hangulathoz, így ezt a gazdag mákos almás pitét készítettem el. Holnaptól végre tényleg elcsendesednek a dolgok, túl vagyunk a többrendbeli vízóracserén, a futárok zuhanyzás közbeni csengetésén, hosszas szerződés böngészésen, és lányom is épségben megérkezett Indonéziába, szóval lehet kicsit lazítani, olvasni, pihenni. A pite nagyon finomra sikerült, de őszintén szólva ez nem meglepő. Mi lehetett volna benne rossz? Házi besztercei szilvalekvár, jóféle mák, alma, fahéj, vanília, csupa finomság. És a tészta szempontjából még egyszerűbb is, mint a bejgli, mert nem kell feltekerni. Szeretném felhívni a figyelmeteket egy szuper új édesítőre, a Xukor Zéró Bronz-ra, amelyben eritritet ötvöztek almakivonattal. Ettől barnás színe és isteni karamell illata lett a dolognak, az almához például tökéletesen passzol.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához:

A tésztához:
1 csomag Paleolit Éléskamra bejgli lisztkeverék
(4 tojás, puha kókuszzsír, víz és citromlé kell hozzá)
A töltelékhez:
6 ek. hagyományos cukormentes szilvalekvár
18 dkg darált mák
1 ek. méz
5 dkg por eritrit
1 kis citrom reszelt héja
2 csipet vanília őrlemény
forró víz
zsíros kókusztej
3 nagyobb alma, hámozva, apróra kockázva
1 tk. őrölt fahéj
5 dkg Xukor Zéró Bronz
1-2 ek. citromlé

A tésztát a csomagoláson feltüntetett instrukció szerint elkészítjük, pihentetjük, majd kétfelé osztjuk. A mákot tálba tesszük a mézzel és az eritrittel. Hozzáadunk citromhéjat, vaníliát, és annyi forró vizet, hogy sűrű krémmé lehessen keverni. Én a végén még kb. 2 ek. kókusztejet is kevertem bele. Az almát a fahéjjal, a Xukor Zéró Bronzzal, és a citromlével feltesszük párolódni. tíz percig puhítjuk, a lángot elzárjuk, kicsit kihűtjük.

A tészta egyik felét vékonyra kinyújtjuk (én egy kis kókuszliszt szórást használtam, hogy ne ragadjon), és kibéleljük vele a formát, úgy, hogy körben az oldalára is jusson tészta. Az alját megkenjük a szilvalekvárral, rákenjük a mákkrémet, majd egyenletesen elosztjuk rajta az almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és beborítjuk a pitét. A tetejét megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Felvágás előtt hagyjuk kihűlni. Nyugodtan előző nap is el lehet készíteni, másnap valószínűleg még finomabb is lesz, mert jól összeérnek a rétegek.


2016. december 20., kedd

Zöld fűszeres halpürével töltött lazacfilé



Többrendbeli fennforgások miatt nálunk idén 4 különböző karácsonyi vacsorát ülünk. Az első közeli barátainkkal volt, akik egy gyönyörű egész kacsát adományoztak az est fényének emeléséhez. Ezt sütöttem meg egészben, csak sóval, semmi más fűszerrel, viszont készítettem hozzá egy szószt natúr ananászléből, mustárból, cukormentes bioketchupból, pici csiliből, pár szem mazsolából. Pár percig összefőztem őket, amíg szép szirupos állaga nem lett. Sült édesburgonyával, salátával, fokhagymás, párolt leveles kellel ettük.

A 2.-es számú vacsora tegnap volt, mivel lányom ma reggel hosszú útra indult, így vele tegnap karácsonyoztunk. Ennek a vacsorának volt a főétele a fent látható töltött lazac. Lehet, hogy komplikáltnak tűnik, de egyáltalán nem az, kezdő háziasszonyok is nyugodtan nekiállhatnak. Én a végén az egészet betekertem egy gluténmentes leveles tésztába, de a paleo nyújtható sós lisztkeverékekből is kiváló burkot lehet hozzá készíteni, vagy akár el is lehet hagyni a tésztát.

(Pl. Paleolit Éléskamra Enyhén sózott nyújtható tészta alapliszt 180 g).


Hozzávalók 8 személyre:
1 kg szálkátlan, bőr nélküli lazac filé egy darabban 
50 dkg fehér húsú halfilé (itt nílusi sügér)
1 tojás + 1 a kenéshez
só, frissen őrölt bors
1 kis biocitrom reszelt héja és leve
aprított friss bazsalikom (vagy petrezselyem)

A fehér halat felkockázzuk és a tojással, sóval, borssal, citromhéjjal és lével robotgépben pépesítjük. A lazacfilét hosszában kettévágjuk (én a farka felőli vékony véget levágtam róla, így egyenletesebb lett a formájuk). Mindkettőt megsózzuk, őrölt borssal meghintjük. Egy tepsire tesszük az egyik lazacdarabot, rányomkodjuk a halpürét és beborítjuk a másik lazaccal. Ha tésztát is teszünk rá, akkor azt vékonyra kinyújtjuk és a hal köré tekerjük, "becsomagoljuk", felvert tojással megkenjük. A tészta tetejét be lehet kicsit vagdosni vagy megszurkálni. 190 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe tesszük és kb. 35 percig sütjük. Szeletelve tálaljuk. A köret kacsazsíron sült zeller, sült sütőtök kockák és saláta volt. Készítettem még hozzá egy póréhagymás, bébispenótos mártást. Ezeket megfuttattam egy evőkanálnyi tisztított vajon, sóztam, borsoztam és egy kevés Totu krém extrával, citromlével összekevertem. Mindenki nagyon meg volt elégedve az összhatással.




2016. október 31., hétfő

Őzragu édesburgonya krokettel


A hűvösebb napok óta többször főzök vadakat, mert nálam ezek az erőteljesen fűszerezhető, testesebb húsok a hidegebb idő tartozékai. Csodálatos lila pereszke gombát vettem a piacon, és abból készült rántotta és a raguhoz is adtam belőle egy keveset. A kroketteket magában is lehet enni salátával, nagyon finomak.

4 személyre
Az őzraguhoz:
1 ek. marhazsír
1 vöröshagyma, aprítva
őzpörkölt hús, kockázva )pl. lapocka)
1,5 dl testes, száraz vörösbor
3 dl csontleves
3 babérlevél
1/2 kk. őrölt kömény
majoránna, kakukkfű, rozmaring
só, bors
A kroketthez:
60 dkg hámozott, főtt édesburgonya
2 nagy tojás
2 nagy ek. manióka liszt

zsír a sütéshez

A zsíron megfuttatjuk a hagymát és a húst. Hozzáadjuk a bort és a csontlevest, a fűszereket, sót, borsot. Fedő alatt főzzük 2-3 órát. Akkor jó, amikor a hús már vajpuha és a leve jól besűrűsödik.

A kroketthez az édesburgonyát a tojásokkal, a liszttel és ízlés szerint sóval összeturmixoljuk, és 12 db korongot sütünk belőle. Én kókuszzsírt használtam a sütésükhöz, de lehet bármilyen más zsírt is.



2016. október 20., csütörtök

Lazacfasírt céklasalátával



Felváltva kívánom a halat és a májat, így ezek gyakran vannak terítéken mostanában. A lazacfasírtból rengeteget tudnék megenni egy ültő helyemben, de visszafogtam magam, hogy jusson a férjemnek is ebéd... A lenti mennyiségből 9 darab lett, amint a képen is láthatjátok. Ez két embernek elegendő (szerintem). Persze ha előételként tálalod, akkor nyilván kevesebb is elég egy főre. Isteni volt, most egy darabig minden héten készülni fog. Ha nem akarsz lisztet használni, akkor keverj bele főtt édesburgonyát.

A lazacfasírthoz:
3 szelet bőrös lazac, megsütve
2 tojás
só és bors
friss petrezselyem, bazsalikom
1 ek. kapribogyó
3 csapott ek. manióka liszt

A sült lazac bőrét és a szálkákat eltávolítjuk, és a húsát egy tálba morzsoljuk. Beleütünk két tojást, a fűszerekkel ízesítjük, és a manióka liszttel az egészet jól kikeverjük. Egy serpenyőben olíva olajat vagy kókuszzsírt hevítünk és a halkeverékből kis pogácsákat formázunk. Mindkét oldalukat szép pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.

A céklasalátához két közepes céklát megfőzünk, a héját lehúzzuk és eldobjuk, a céklát felkockázzuk. Olíva olajjal, balzsamecettel, friss vágott zöld fűszerrel (koriander, petrezselyem, menta, kapor, amit szeretsz) és lila hagymával ízesítjük.