2017. október 14., szombat

Paleo zöldségtál


Hú, ez iszonyú finom volt! Maradékokat raktunk össze, ami mindig a kedvencem, és ez most különösen jól sikerült. A röstik alatt egy pirított zöldségkeverék van, brokkolival, kelbimbóval, hagymával, édesburgonyával. A koktélparadicsomokon látható fekete gömböcskék balzsamecet golyók, amit Svájcból kaptam, de persze simán egy kis balzsamecet hintéssel is ugyanolyan jó lesz. A hal farkánál egy kis házi savanyúság is van, de az egészet bármilyen zöldséggel el lehet készíteni.

A fehérrépa röstihez (9 darab lett belőle):
40 dkg hámozott, reszelt, fehérrépa
2 tojás
só, kurkuma
5 dkg manióka liszt
kókuszzsír
A zöldségkeverékhez:
1 db kisebb, kockákra vágott édesburgonya (héjastul)
vékonyan szeletelt friss kelbimbó
kis rózsáira szedett brokkoli
1 vöröshagyma, szeletelve
kókuszzsír
+ paradicsom
balzsamecet
pici olíva olaj


Ebből 9 pogácsát formázunk és forró kókuszzsírban mindkét oldalát szép aranyszínűre sütjük. A zöldségkeverékhez is mindent szépen megpirítunk és frissen, melegen tálaljuk.

2017. szeptember 30., szombat

Zöldséges marharagu sült zsályával, édesköménnyel


Az édeskömény gumója nagyon finom, különleges ízhatású zöldség. Mint minden köményféle, ez is nyugtató hatással van a belekre, emésztést javító. Nyersen intenzíven illatos, ánizsos ízű, ropogós zöldség, tökéletes saláta összetevő. Főzve, sütve, párolva megszelídül az íze, egészen könnyű és nagyon kellemes köret lesz belőle. Ha valaki fogyaszt hosszan érlelt sajtot, meg lehet szórni egy kis reszelt parmezánnal és úgy megsütni. Én egyszerűen egy kis sóval pároltam meg olíva olajon. A saláta nálunk elmaradhatatlan, szinte minden főétel mellé esszük, imádjuk.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 ek. olíva olaj
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 kis sárgarépa, reszelve
2 kis cukkini, reszelve
6 fej csiperke gomba, aprítva
50 dkg darált marhahús
4 dl házi paradicsompüré
só, bors
kerti fűszerek (rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, egész zsálya levelek)
2 nagy édeskömény gumó

A zöldségeket és a húst kevergetve átpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, borsot, fűszereket és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Egy külön serpenyőben ropogósra sütjük a zsályaleveleket. Az édeskömény gumókról levagdossuk a szárakat, és középen függőlegesen kettévágjuk őket. A torzsáját kivágjuk középről (mint egy káposztának). A réteges zöldséget csíkokra vágjuk és kevés sóval valamilyen tetszőleges zsiradékon megpároljuk. Én ennél az ételnél mindenhez olíva olajat használtam.


2017. szeptember 13., szerda

Sült csirke őszi zöldségekkel


A csirkét egészben úgy szeretem megsütni, hogy a mellcsontnál elvágom és kilapítom. Pár órával sütés előtt már be szoktam dörzsölni a fűszerekkel, van, hogy már előző este. Jelen esetben szárított majoránna és rozmaring, fokhagyma, só, bors és paprika került rá. A sütéshez kókuszzsírt vagy kacsazsírt használok. Egyszerű és nagyon finom az eredmény, és a körettel sem kell külön bajlódni. Ha még nem etettetek hokkaido tököt, próbáljátok ki, mert nagyon jó. Kevésbé édes, mint a sütőtök, és nem kell meghámozni, krémleveshez sem.

Hozzávalók
1 csirke
a fent említett fűszerek
A körethez:
1 hokkaido tök, felkockázva (nem kell meghámozni)
2 lila hagyma, hámozva, karikázva
2 sárgarépa, hámozva, karikázva
1/8 lila káposzta, darabolva
1 édeskömény gumó, darabolva

Egy nagy sütőtepsit kizsírozunk, belefektetjük középre a csirkét, köré rakjuk a zöldségeket és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A tetejére is csöpögtessünk egy kis zsírt és a zöldségeket sózzuk meg.

2017. augusztus 31., csütörtök

Nyárvégi saláta


Aki szigorú autoimmun protokollt követ, annak ki kell hagynia a paprikát, aki szabadon eheti a burgonyaféléket, annak szívből ajánlom, hogy tegyen még hozzá sült paradicsomgerezdeket vagy aszalt paradicsom darabokat. Ha valamikor érdemes paradicsomot enni, akkor az most van, amikor a magyar szabadföldi paradicsom érett és zamatos. Egytálételnek is tökéletes ez a saláta, mi annak ettük.

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirke- vagy pulykamell, csíkokra vágva
2 ek. kókuszzsír
lila hagyma karikák, sütve (2-3 hagymából)
kápia paprika csíkok, sütve (2 paprikából)
10 dkg vegyes saláta levél
2 marék apró brokkoli rózsa, párolva

3 db sárgarépa, durvára reszelve
extra szűz olíva olaj
almaecet
őrölt római kömény
őrölt kurkuma


A csirkemell csíkokat tetszőleges fűszerezéssel bedörzsöljük (lehet csak simán só és bors), és a kókuszzsíron megsütjük. A lila hagymát és a paprikát forró sütőben, kis olajjal, sóval meghintve megsütjük. A salátaleveleket szétterítjük egy tálon. Ráhalmozzuk a sült, a párolt és a nyers zöldségeket. A reszelt sárgarépát összekeverjük két evőkanál olíva olajjal, egy kanál ecettel, egy csapott kávéskanál római köménnyel és egy fél kávéskanál őrölt kurkumával, pici sóval. Ezt is a salátához adjuk. A tetejére a csirkecsíkok kerüljenek. Tálalásnál én mindig az asztalra teszem az olajat, az ecetet és sót, hogy mindenki ízlése szerint adhasson még hozzá egy keveset.


2017. július 30., vasárnap

Vörös márna és ördöghal zöld salsával


A képen látható finomságot tavasszal ettem öcsémék svájci otthonában. Akkor adta magát a spárga köretnek. Ebben az időszakban nyugodtan lehet helyettesíteni például zsenge cukkinival. A kép alján látható zöldség neve "tengeri spárga", vagy hivatalosan sziksófű. Legnagyobb örömömre árulják a Metro áruházban, ahol amúgy is gyakran megfordulok, mert ott veszek halat. A pozsgások közé tartozik, elkészítése nagyon egyszerű, csak rövid párolást igényel. Íze sós/jódos, nagyon üde. A zöld salsa többféle fűszerrel elkészíthető, és nagyon jól megy a halakhoz. Magyarországon mind a vörös márna, mind az ördöghal a drágább halak közé tartozik, nyugodtan lehet helyettesíteni szürke harcsával, tőkehallal, nílusi sügérrel, fogassal, ami belefér.

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb. 35 dkg fehér húsú halfilé
a sütéshez olíva olaj és egy pici vaj (vagy ghí)
30 dkg zöldspárga vagy zsenge cukkini
5 ek. extra szűz olíva olaj
2-3 ek. citromlé
1 csokor zöldpetrezselyem vagy bazsalikom (vagy akár koriander zöldje)
1 marék zöld olajbogyó, mag nélkül
1 marék sziksófű

A halfiléket olíva olaj és vaj keverékén serpenyőben megsütjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. A zöldségeket pár percig ressre pároljuk. Mi salátát, koktélparadicsomot is ettünk hozzá. A salsához minden összetevőt pürésítünk.




2017. július 15., szombat

Vaníliakrémes kosárkák


Lányomnak kedve támadt sütni a minap, és ezek az isteni sütemények lettek az eredmény. Másnap is még nagyon finomak voltak, a hűtőben jól elállnak. Mivel a tésztakosarakat és a krémet is jó előre el lehet készíteni, vendégségre is praktikus lehet a recept. Gyümölcs helyett lehet egy-egy kanálnyi olvasztott csokoládét is tenni a vaníliakrémbe.

A tésztához:
15 dkg manióka liszt
15 dkg gesztenyeliszt
20 dkg ghí (tisztított vaj, vagy kókuszzsír)
8 dkg eritrit
1 tojás


A hozzávalókat gyúrjuk össze. Ha éppen nagy meleg van, akkor tegyük hűtőbe a tésztát fél órára. Osszuk szét kb. 12 kis fém vagy szilikon formában, nyomkodjuk bele vékony rétegben, úgy, hogy pereme is legyen, szurkáljuk meg az alját és süssük 180 fokos sütőben 12 percig. Hűtsük ki, és óvatosan vegyük ki a formákból.

A krémhez:
500 ml kókusztej
3 tojás sárgája
3 ek. tápióka keményítő
8 dkg eritrit
vanília őrlemény vagy kivonat

Egy lábosban melegítsük fel a kókusztejet (ne forrjon fel). Egy tálban verjük fel a tojások sárgáját az eritrittel, a keményítővel és a vaníliával. A meleg kókusztejet fokozatosan adagolva, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásos keverékhez. A lábost mossuk el és töröljük tisztára, öntsük bele vissza az egész keveréket és közepes lángon, kevergetve sűrítsük be. Hűtsük ki és töltsük a tésztakosarakba. Friss idénygyümölcsökkel díszítve tálaljuk.



2017. július 1., szombat

Halpogácsa sült paprikával és leveles kellel


Ezeken a forró napokon nem igazán kívántam a húst, főleg nem megvenni és elkészíteni... Viszont halat és zöldséget minden mennyiségben! Előző nap sütőben sült lazacot ettünk és a hal maradékból halpogácsák készültek. Nagyon szeretem őket, főleg, mikor az egy perccel azelőtt lecsipkedett zöld fűszerektől lesz csodálatosan aromás. A körete sült paprika és párolt, vajas leveles kel volt. Jó kis színkavalkád a tányéron!

2 személyre:
30 dkg párolt fehér húsú édesburgonya (vagy fehérrépa, paszternák, zeller)
20 dkg sült, teljesen szálkamentes lazac
1 tk. citromlé
friss petrezselyem és bazsalikom, aprítva
1 tojás
só, bors
olíva olaj a sütéshez

A párolt édesburgonyát összetörjük és belekeverjük a lazacot, a citromlevet, a petrezselymet, a bazsalikomot, a tojást és sóval, borssal ízesítjük. Kisebb méretű pogácsákat formázunk a masszából, és mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük.